Le câprier est une plante vivace arbustive . Ses boutons floraux sont appelés câpres.
Au Maroc, les trois principales régions où le câprier est cultivé de façon traditionnelle sont: Taounate, Safi et Taroudant. Le Maroc est actuellement le premier producteur et exportateur de câpres dans le monde.

Mais il existe dans plusieurs autres régions à l'état spontané,comme notre vallée.
Le câprier joue un rôle écologique très important. Il occupe des sols sur lesquels peu d'espèces végétales peuvent survivre, en plus il tolère des températures extrêmes allant de -4 à plus de 40°C. Il n'est pas exigent en eau et tolère parfaitement les vents violents. La plante du câprier restitue annuellement au sol quelque 211 g de matière organique, ce qui permet d'améliorer aussi bien la fertilité que la structure des sols. En conclusion, il s'agit d'une plante bien adaptée et très utile pour les régions arides et semi-arides.

tout d'abord les mélanger avec du gros sel et les laisser 15 jours, aprés, enlever le jus qu'elles ont donné
et recouvrir de vinaigre blanc bouillant.